Escárcega, Campeche, es un punto neurálgico del Tren Maya, donde la confluencia de la ruta se bifurca, una siguiendo la costa del golfo y otra el trazo que te lleva al Caribe de México. Aquí toda una riqueza peculiar y diversa se manifiesta en su gastronomía que se caracteriza por sus guisos basados en carne de res, de cerdo y de borrego, como lo son los mixiotes y salpicón de res, entre otros ricos guisos; también se produce en este lugar diversos tipos de quesos con los cuales se realizan las ricas empanadas rellenas hechas de masa frita o al comal. En cuanto a los dulces, se elaboran buñuelos, cocoyol, yuca y camote. Entre sus bebidas se encuentran las típicas de jamaica y horchata, y las bebidas de frutas de temporada como las de tamarindo, pitahaya, mandarina y naranja.
La cocina de Escárcega, como en todo Campeche, tiene una fuerte herencia maya. Esto se refleja en platillos deliciosos como las sopas regionales y los tamales típicos, o un platillo más elaborado como es la exquisita sopa de lima, que incluye pollo, verduras y fideos en un oloroso caldo humeante. Y provenientes del Golfo de México no pueden faltar los caldos de camarón y jaiba;
sin olvidar la flora y fauna comestibles como: El kol de pavo, pavo de monte en escabeche, chiles x´catic rellenos de cazón, picadillo, sikilpac, venado en pipián, tobiles de maíz nuevo, merienda de campesino, brazo de reina y tamales de chaya, entre otros.
